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步骤2葱姜蒜的豆瓣酱切末备用肉切碎丁香菇过热水切丁豆腐皮切丝生菜洗净备用有条件的可以再泡点海带或者木耳作为配菜步骤3起锅烧油下葱姜蒜末，综合智黄豆酱豆瓣酱甜辣酱各一勺，综合智小火煸炒炒到出红油，这一步一定要炒透，炒不透的话豆瓣酱会有一股臭豆子味，这也是有的人为什么说豆瓣酱难吃，不是酱难吃而是酱没炒透。步骤4转大火肉香菇下锅翻炒步骤5炒至食材变色后顺着锅边烹入黄酒50克酱油30克步骤6酒味挥发完后加比食材多2.5倍的热水，仓库并加入鸡精5克盐2克糖3克十三香5克调味，仓库全程大火边熬制边收汁，用牛肉的话就小火多炖一会儿步骤7熬酱的时间我们可以腾出手配下碗底，葱花香菜放碗底，加2克胡椒粉，1克盐，1勺香油，1勺醋调味，配菜焯熟放碗边步骤8面饼用刀切成3—5厘米的条并用手按薄准备拽面步骤9指头夹住面片两端往外抻，抻开后折叠再重复两次步骤10煮面约两分钟左右三个图中大小的面片抻开煮出来后恰好是一碗的量步骤11这时候酱汁也收的差不多了关火备用步骤12面条捞入碗中加点煮面汤（最好是骨头汤我起晚了没熬汤…）根据自己咸淡口味酱汁浇在碗中配上两瓣蒜就可以开吃了小贴士注意酱肉烩面主要靠酱汁调味碗底的调料和盐一定要淡今天我用的是猪肉用牛肉熬酱时可以放一些八角香叶用鸡肉是可以放些花椒辣椒小茴香，猪肉鸡肉可以放豆瓣酱，牛肉不可以熬牛肉酱可以多放黄豆酱，休息根据食材的不同调整合适的调味。2、建成炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。

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